מבשלים עם הילה אלפרט – סדנת בישול חוצה גבולות

אשת הקולינריה העבירה סדנת בישול חווייתית וטעימה ל-40 משתתפים ומשתתפות במרכז המבקרים של עמותת סינדיאנת הגליל

צילום : שחר טישלר

עמותת סינדיאנת הגליל אירחה את הילה אלפרט לסדנת בישול חוצת גבולות שהתמקדה בחיבור בין המטבח האיטלקי למקומי. הסדנה אשר נערכה בשיתוף פעולה עם ענף הזית, התקיימה ב-12.5.22 במרכז המבקרים של העמותה בכפר כנא, כללה כ-40 משתתפים ומשתתפות.

אלפרט, אשת קולינריה, עיתונאית אוכל ובתפקידה הנוכחי יחצ"נית ענף הזית היתה במיטבה. היא ריתקה את הנוכחים שהגיעו מרחבי הארץ, בסיפורים על היכרותה האישית ארוכת השנים עם המטבח האיטלקי, ובסיפורים אישיים על סבתה המרוקאית סולטנה ודודתה שידעו לשמר את מסורת ולהעבירה הלאה תוך כדי שמירת סודות הבישול לעצמן כמובן.

את סדנת הבישול פתחה אלפרט בהכנת קציצות לחם ריקוטה ושקדים ברוטב עגבניות, עבורן בחרה את שמן הזית מזן הפיקואל בשל הרעננות והטעם הירוק שלו.
במהלך הכנת הקציצות נעזרה במתנדבות מן הקהל שצרו את הקציצות בעוד היא טורחת על רוטב העגבניות.
בהמשך, הכינה מנת ספגטי חצילים ועשבי תיבול.
למנה זו בחרה בשמן מזן הקורטינה, הניחן בחריפות מה ומייצר עקצוץ קל בגרון. לקינוח הכינה אלפרט מנה מקורית שהתפרסמה בשם "סלט ללי", שם החיבה שלה, מתכון הכולל תותים, עלי כוסברה טריים, פלפל חריף ושמן זית.
"כמו הדובדבן, הענבים והרימון, ככה התות אוהב עשבי תבלין וטעמים חריפים המתמזגים נפלא עם שמן זית בעל טעמים ירוקים כמו הקורטינה או הפיקואל", היא אמרה.

 

במהלך הסדנה עודדה אלפרט את המשתתפים והמשתתפות להתנסות ולטעום את הזנים השונים של שמן הזית: "פעם אמרו לנו שאסור לטגן בשמן זית. שטויות", היא ניפצה מיתוס, "אם כבר מטגנים עדיף בשמן זית. בשנים האחרונות, יותר ויותר אנשים לומדים להכיר את הזנים השונים של שמני הזית, את הטעמים והארומות השונות ולדעת איך להשתמש בהם כדי להעשיר את המטבח המקומי".

 האירוע כלל סדנת טעימות שמן זית בהדרכתם של ד"ר עלי מאזן, ראש פאנל צפון של טועמי שמן זית בענף הזית, ונאדיא ג'יול, מנהלת שותפה במרכז המבקרים. בין היתר סיפר ד"ר מאזן על מאמצי ענף הזית לשמור ולטפח את איכות שמן הזית המקומי. המשתתפים טעמו בסדנה, בין היתר, מבחר משמני זית סחר הוגן של סינדיאנת הגליל : בניהם מהזן זוכה המדליה בתחרות בניו-יורק – הקורטינה ומזן הפיקואל שרק לפני מספר שבועות זכה אף הוא במדליית זהב בתחרות בינלאומית בפורטוגל.

ההרכב האנושי, המנחה הנהדרת, האוכל הטעים כל אלו השאירו טעם של עוד, ורצון לייצר עוד מפגשים חוצי גבולות המשלבים בין מסורות בישול וטעמים מיוחדים.