דולמה עיראקית
ירקות ממולאים בבשר ואורז, הכנה מסורתית עיראקית.
מרכיבים
ירקות
- 3-4 פלפלים קטנים
- 3-4 בצלצלים
- 3-4 קישואים קטנים
- 3-4 חצילים קטנים
- עלי גפן / חסה / מנגולד
מילוי
- 4 כפות שמן זית סינדיאנה (תערובת)
- 1 בצל קצוץ
- 200 גרם בשר כבש טחון
- 200 גרם בשר בקר טחון
- פלפל חריף אדום קצוץ
- נענע טרייה
- פטרוזיליה טרייה
- רכז רימונים
- ג'ינג'ר, פלפל שחור, הל, ציפורן, מלח
- 400 גרם אורז עגול שרוי במים חמים
רוטב
- 2 כפות שמן זית סינדיאנה (תערובת)
- מיץ לימון
- 2 כפות רכז רימונים
- 1 כפית מלח
רוטב יוגורט
- 500 גרם יוגורט עיזים/כבשים/בקר
- מלח, נענע
- 3 כפות שמן סינדיאנה
- מיץ לימון
- 2 שיני שום כתושות
הכנה
מטגנים את הבצל בשמן זית, מוסיפים את הבשר הטחון ומתבלים בתבלינים ועשבי תיבול. מבשלים את האורז העגול 3 דקות במים מלוחים ומסננים. מערבבים את האורז עם תערובת הבשר.
מחללים את הירקות וממלאים בתערובת בשר-אורז. מסדרים בסיר, מכסים בעלי גפן, שופכים את הרוטב מעל.
אופים ב-250°C במשך 45 דקות, ואז ממשיכים 10 דקות על הכיריים. מגישים עם רוטב יוגורט.
