מתכון של השף יותם אוטולנגי (המקור באנגלית):

לֹחמניות חמאה (שורטקייק) עם אפרסקים וממרח גלילי של סינדיאנת הגליל

שורטקייקס הן לחמניות הדומות מאוד לסקונס אנגלים, איפשהו בין לחם לעוגה, ומגישים אותן עם שמנת ופירות.
האפרסקים במתכון צריכים להיות בשלים לחלוטין, אז אם לא מצאתם, עדיף להשתמש בפירות קיץ אחרים או פירות יער.
אפשר להכין את האפרסקים מראש, אבל מומלֿֿץ לאכול את הלחמניות ביום האפייה שלהן.

מרכיבים להכנת הלחמניות:
375 גרם קמח לבן רגיל + תוספת לקימוח משטח העבודה
½2 כפיות אבקת אפייה
¼ כפית סודה לשתייה
¾ כפית מלח
60 גרם סוכר לבן
175 גרם חמאה ללא מלח, מהמקרר, חתוכה לקוביות בגודל 1 ס"מ
140 מ"ל רויון או אשל
140 מ"ל שמנת להקצפה מהמקרר + תוספת להברשה
2 כפיות מחית וניל
½1 כפות סוכר חום דמררה

מרכיבים להכנת האפרסקים:
100 גרם סוכר לבן
2 לימוני ליים: לקבלת ½1 כפיות גרידה דקה מקליפת ליים + 40 מ"ל מיץ ליים
10 גרם שורש ג'ינג'ר קלוף, ומגורר דק
קורט מלח
500 גרם אפרסקים בשלים (או משמשים או תותים), חתוכים לפרוסות בעובי 1 ס"מ

מרכיבים להכנת הקרם:
360 מ"ל שמנת להקצפה
115 גרם ממרח גלילי סינדיאנת הגליל
½2 כפות סוכר לבן
1 כפית מחית וניל

אופן ההכנה

תחילה מכינים את הלחמניות. שמים בקערה של מעבד מזון את הקמח, אבקת האפייה, הסודה לשתייה, המלח והסוכר ומעבדים בפולסים פעם או פעמיים.
מוסיפים את החמאה, ומעבדים בפולסים חמש או שש פעמים עד שהתערובת מתפרקת לפירורים בגודל אפונה.
מעבירים לקערה גדולה ומניחים בצד (אם המטבח שלכם חם, הכניסו את הקערה למקרר כדי שהבצק יישאר קר ככל האפשר).

מערבבים בקערה קטנה את הרויון, השמנת, והוניל. יוצרים גומה באמצע תערובת הבצק,
יוצקים את תערובת השמנת ומערבבים בעדינות עם הידיים עד שהרכיבים מתאחדים אבל המסה לא חלקה.
הופכים על דף גדול של נייר אפייה ומשתמשים בנייר לדחוס את הבצק וליצור מלבן.

מקמחים מערוך ומפזרים מעט קמח גם על הבצק והנייר.
מרדדים קלות את הבצק החל מהמרכז, למלבן גדול יותר, בעובי של בערך 1 ס"מ.
בעזרת סכין חדה, חותכים את הבצק לרוחב לשלושה מלבנים שווים, מפזרים מעט קמח ועורמים אחד על השני.
בעזרת היד לוחצים את הקצוות כדי לאחד את המלבנים.
חוצים את ערימת הבצק לרוחב, ואז עורמים את שני החצאים זה על גבי זה, כך שמתקבלת ערימה של שישה מלבני בצק.

מרדדים את הבצק שוב, הפעם למלבן במידות 20 ס"מ על 10 ס"מ – בעדינות, כי הבצק רך – ואז חותכים ל-8 ריבועים שווים.
מרפדים מגש גדול (שיתאים למקרר שלכם) בנייר אפייה, מניחים מעל את הריבועים ומצננים במקרר בין 30 דקות לשעה (אתם רוצים לאפות את הלחמניות קרות).

מחממים את התנור ל-200 מעלות (או 180 מעלות עם טורבו). בינתיים מכינים את האפרסקים.
מכניסים לסיר בינוני את הסוכר, 200 מ"ל מים, גרידת הליים, הג'ינג'ר והמלח, ומבשלים על אש גבוהה 10-15 דקות, עד שהתמיסה סמיכה ומבעבעת.
מנמיכים את האש, מערבבים פנימה את האפרסקים הפרוסים, ומבשלים על אש בינונית עוד דקה, עד שהפרי מתרכך מעט, אך אינו מתפרק.
מסירים מהאש, מערבבים פנימה את מיץ הליים, מעבירים לקערה ומניחים להתקרר.

מוציאים את המגש עם ריבועי הבצק מהמקרר, מברישים קלות את החלק העליון בקצת מהשמנת ומפזרים מעל בנדיבות סוכר חום.
אופים במשך 20 דקות, עד להזהבה, ולאחר מכן מעבירים לרשת לצינון.

בינתיים, שמים את כל מרכיבי הקרם בקערה בינונית, מקציפים לתערובת יציבה אך רכה, ומקררים עד להגשה.

להגשה, חוצים בזהירות כל לחמנייה לרוחב. שמים מעט מתערובת האפרסקים על החצי הראשון,
מוסיפים מעל כף נדיבה של הקרם, מניחים את החצי השני של הלחמנייה ומגישים.

---

---

מתכון של השף יותם אוטולנגי (המקור באנגלית):

מטבל חציל אפוי, עם רוזמרין וסירופ חרובים

זהו מטבל חציל מהנה, מזכיר קצת באבא ע'נוש מפורק, אבל מסמר המנה צריך להיות סירופ חרובים.
המרירות של הרוזמרין הקלוי, הטעם המתוק של הסירופ והעושר השמנוני של החציל, משתלבים ממש טוב ביחד.
זהו אחד המטבלים הטובים ביותר להצלה של הרגע האחרון, באמצעות תבנית אחת וקערה אחת שיחלצו אתכם במהירות מכל מצוקה

מרכיבים:
4 חצילים (1 ק"ג)
130 מ"ל שמן זית
3 שיני שום לא קלופות
10 גרם ענפי רוזמרין
10 גרם פטרוזיליה קצוצה דק ועוד 5 גרם להגשה
1 כף סירופ חרובים של סינדיאנה ועוד 1 כף להגשה
2 כפיות מיץ לימון
1.5 כף טחינה
מלח ים משובח

אופן ההכנה
⦁ מחממים את התנור ל-230 מעלות.
מתחילים בקילוף כל חציל ברצועות לסירוגין (כמו זברה), וחותכים כל חציל לפרוסות בעובי 2 ס"מ.
מערבבים עם 1 כף מלח ומניחים במסננת לניקוז הנוזלים במשך 10 דקות.
מייבשים את פרוסות החציל, מערבבים עם 100 מ"ל שמן זית, ומניחים בשכבה בתוך תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה בשכבה אחת. צולים בתנור כ-15 דקות.

⦁ מוציאים את התבנית מהתנור, מפזרים מעל את שיני השום וענפי הרוזמרין השלמים, מסובבים את כיוון המגש ומחזירים לתנור ל-15 דקות נוספות.
מוציאים מהתנור ומניחים בצד לצינון.

⦁ מורידים את העלים מענפי הרוזמרין ומכניסים לקערה יחד עם החציל.
קולפים את השום האפוי ומועכים קלות, ומוסיפים לקערה. מוסיפים את הפטרוזיליה, כף סירופ חרובים, מיץ לימון וחצי כפית מלח.
מערבבים הכל יחד בעדינות כדי לפרק את החציל אבל לשמור על מרקם לא אחיד.

⦁ להגשה, מניחים את תערובת על צלחת גדולה, ומזלפים את הטחינה, הסירופ הנותר, מפזרים את הפטרוזיליה ומסיימים עם שמן זית מעל.

---

---

תבשיל עדשים ביין וסירופ חרובים

מתכון בלעדי של הילה אלפרט

כל שנה אני מבשלת עדשים לערב חג. הרגל שנשאר מהשנים בהן חייתי באיטליה, שם אכילת עדשים בערב ראש השנה היא סגולה לשפע. החרובים מביאים למתכון עומק שמחמיא לו בטירוף. הכמות במתכון מספיקה ל-8-6 איש.ה.

הרכיבים:

250 גרם עדשים שחורות קטנות (קוויאר)
3 כפות שמן זית
1 בצל גדול וקצוץ דק-דק
2-3 שורש פטרוזיליה חתוך לקוביות קטנטנות
1 גזר קלוף קצוץ דק-דק
מלח
פלפל
1 כוס יין קברנה או יין אדום אחר בעל גוף.
1 כוס מים
1 כף סירופ חרובים אמיתי – של סינדיאנת הגליל
2 חופנים של בצל ירוק קצוץ דק

ההכנה:
מחממים בסיר את שמן הזית ומטגנים את הבצל במשך 10 דקות על אש נמוכה.
מוסיפים פנימה את שורש הפטרוזיליה ואת הגזר וממשיכים בטיגון עד שהבצל הופך לשקוף.
מוסיפים את העדשים וממשיכים לטגן משך דקה נוספת.
ממליחים, מפלפלים ומערבבים במשך שתי דקות.
מוסיפים כוס יין אדום. מביאים לרתיחה ומוסיפים כוס מים.
מביאים לרתיחה נוספת ומנמיכים את הלהבה למינימום.
בסיר מכוסה מבשלים, על אש קטנה, כחצי שעה או עד להתרככות של העדשים. במידת הצורך מוסיפים מעט מים.
מכבים את האש ומיד מוסיפים את סירופ החרובים. מערבבים בעדינות וסוגרים את הסיר לשלוש דקות.
מעבירים לכלי הגשה, מפזרים מעל את הבצל הירוק ואוכלים בתיאבון!

---

---

סלט תותים חרפרף

מתוך סדנת בישול חוצה גבולות – מבשלים עם הילה אלפרט

לקריאה על הסדנה לחצו.

צילום : שחר טישלר

כמו הדובדבן, הענבים והרימון, ככה גם התות אוהב עשבי תבלין וטעמים חריפים.
כמות ל-4-6 איש.ה

הרכיבים:
1 ק"ג תותי שדה טריים, מתוקים, נקיים מעוקץ
3 בצלים ירוקים קצוצים דק
1 כוס עלי כוסברה קצוצים
½ כוס עלי נענע קצוצים דק
3 שיני שום קצוצות דק
1 פלפל ירוק חריף, נקי מזרעים ופרוס דק
1/3 כוס שמן זית של סינדיאנת הגליל
מלח גס לפי הטעם

ההכנה:
– חוצים את התותים לרבעים או חצאים, תלוי בגודלם. – בקערה – שמים את התותים עם הירוקים, השום והפלפל החריף.
– יוצקים את שמן הזית, ממליחים, מערבבים, טועמים ומגישים מיד.

---

---

קציצות לחם ריקוטה ושקדים ברוטב עגבניות

חביתת הליון (אספרגוס בר) هليون 

המצרכים:
חופן מקלות אספרגוס בר טריים
1/3 כוס שמן זית מעולה של סינדיאנת הגליל
2 ביצים טריות – לא חובה!
מעט מלח ופלפל

ההכנה:
– שוטפים היטב את מקלות האספרגוס
– מחממים במחבת את שמן הזית
– מכניסים את מקלות האספרגוס וצורבים קלות
– בשלב זה אפשר לשבור שתי ביצים טריות לצד המקלות או לדלג לשלב הבא
– בוזקים מעט מלח, פלפל
– מורידים מהאש ומגישים על פרוסת לחם או פיתה

* המתכון באדיבות נאדיא ג'יאול, מנהלת מרכז המבקרים

---

---

חלווה ביתית מטחינה, דבש ושיבולת שועל

מרכיבים
1/2 כוס שיבולת שועל טחונה
1/2 כוס טחינה גולמית
1/2 כוס אבקת חלב (או שקדים טחונים)
1/4 כוס דבש
1 כף צימוקים לקישוט – אופציונלי

 אופן ההכנה
מערבבים את כל החומרים עד לקבלת עיסה אחידה
יוצרים מהעיסה צורה של רולדה בתוך ניילון נצמד או נייר אפייה.
עוטפים, מניחים במקרר ל- 6 שעות ומגישים.
לבריאות!

* המתכון באדיבות נאדיא ג'יאול, מנהלת מרכז המבקרים

---

---

מנאקיש – מאפה שמרים עם שמן זית וזעתר

המאכל שאנחנו אוהבות להגיש לאורחים במרכז המבקרים של סינדיאנת הגליל בכפר כנא. המתכון של חנאן מנאדרה זועבי

מרכיבים

• 1 ק"ג קמח
• כפית מלח
• כפית סוכר
• 2 כפיות שמרים יבשים
• ½ 1 כוסות מים פושרים
• ½ כוס שמן זית כתית מעולה סחר הוגן
• ½ 1 כוסות תערו בת זעתר של סינדיאנת הגליל

 אופן ההכנה

1. מנפים את הקמח לתוך קערת ערבוב. מוסיפים שמרים, מלח, סוכר ומערבבים.
2. יוצרים גומה ולתוכה יוצקים את המים ומערבבים יחד עד שמתקבל בצק אחיד. אם הבצק יבש מדי, מוסיפים בהדרגה עוד מים, עד שמתקבל בצק רך אך לא דביק.
3. מכסים במגבת ומניחים בצד להתפחה כשעה.
4. יוצרים מהבצק כדורים, לשים ומשטחים לעיגולים בקוטר 10 ס"מ (או לפי הרצון).
5. יוצרים שוליים לבצק ומהדקים בעזרת האצבעות.
6. מערבבים את הזעתר עם השמן לתערובת נוזלית.
7. מניחים בתבנית שרופדה בנייר אפייה ומורחים את עיגולי הבצק בתערובת השמן והזעתר.
8. אופים בתנור בחום של 180 מעלות 20 דקות או עד שהשוליים של הבצק משחימות.

טיפ: אפשר להכין את הבצק מקמח מלא או קמח שיפון

בתאבון

לצפייה בסרטון הכנת מנאקיש לחצו על התמונה או על הקישור https://bit.ly/SindyannaManakish

---

---

כרובית בטחינה

מצרכים :
1 ראש כרובית פרחים
ליטר שמן זית כתית מעולה לטיגון
מיץ לימון משני לימונים
קורט מלח
200 גרם טחינה גולמית

אופן ההכנה
מחממים את השמן על האש ל-150 מעלות
מטגנים את הכרובית בשמן עד להזהבה.
מוציאים ומעברים לנייר סופג
מטבלים במלח ומחצית מכמות מיץ הלימון
מערבבים את הטחינה הגולמית במים עד לקבלת תערובת סמיכה אך נוזלית, מטבלים במלח ומוסיפים את שארית מיץ הלימון.
מוזגים את הטחינה באמצע הצלחת ומסדרים מעל את הכרובית המתובלת

טיפ: אפשר להגיש עם עגבניות מרוסקות

בתאבון

כרובית בטחינה עם אבקת טחינה ונגיעות עמבה. צילום: אנאטולי מיכאלו Anatoly Michaello
המתכון באדיבות השף עומר עלוואן Omar Elwan