תבשיל עדשים ביין וסירופ חרובים

מתכון בלעדי של הילה אלפרט

כל שנה אני מבשלת עדשים לערב חג. הרגל שנשאר מהשנים בהן חייתי באיטליה, שם אכילת עדשים בערב ראש השנה היא סגולה לשפע. החרובים מביאים למתכון עומק שמחמיא לו בטירוף. הכמות במתכון מספיקה ל-8-6 איש.ה.

הרכיבים:

250 גרם עדשים שחורות קטנות (קוויאר)
3 כפות שמן זית
1 בצל גדול וקצוץ דק-דק
2-3 שורש פטרוזיליה חתוך לקוביות קטנטנות
1 גזר קלוף קצוץ דק-דק
מלח
פלפל
1 כוס יין קברנה או יין אדום אחר בעל גוף.
1 כוס מים
1 כף סירופ חרובים אמיתי – של סינדיאנת הגליל
2 חופנים של בצל ירוק קצוץ דק

ההכנה:
מחממים בסיר את שמן הזית ומטגנים את הבצל במשך 10 דקות על אש נמוכה.
מוסיפים פנימה את שורש הפטרוזיליה ואת הגזר וממשיכים בטיגון עד שהבצל הופך לשקוף.
מוסיפים את העדשים וממשיכים לטגן משך דקה נוספת.
ממליחים, מפלפלים ומערבבים במשך שתי דקות.
מוסיפים כוס יין אדום. מביאים לרתיחה ומוסיפים כוס מים.
מביאים לרתיחה נוספת ומנמיכים את הלהבה למינימום.
בסיר מכוסה מבשלים, על אש קטנה, כחצי שעה או עד להתרככות של העדשים. במידת הצורך מוסיפים מעט מים.
מכבים את האש ומיד מוסיפים את סירופ החרובים. מערבבים בעדינות וסוגרים את הסיר לשלוש דקות.
מעבירים לכלי הגשה, מפזרים מעל את הבצל הירוק ואוכלים בתיאבון!

---

---

סלט תותים חרפרף

מתוך סדנת בישול חוצה גבולות – מבשלים עם הילה אלפרט

לקריאה על הסדנה לחצו.

צילום : שחר טישלר

כמו הדובדבן, הענבים והרימון, ככה גם התות אוהב עשבי תבלין וטעמים חריפים.
כמות ל-4-6 איש.ה

הרכיבים:
1 ק"ג תותי שדה טריים, מתוקים, נקיים מעוקץ
3 בצלים ירוקים קצוצים דק
1 כוס עלי כוסברה קצוצים
½ כוס עלי נענע קצוצים דק
3 שיני שום קצוצות דק
1 פלפל ירוק חריף, נקי מזרעים ופרוס דק
1/3 כוס שמן זית של סינדיאנת הגליל
מלח גס לפי הטעם

ההכנה:
– חוצים את התותים לרבעים או חצאים, תלוי בגודלם. – בקערה – שמים את התותים עם הירוקים, השום והפלפל החריף.
– יוצקים את שמן הזית, ממליחים, מערבבים, טועמים ומגישים מיד.

---

---

קציצות לחם ריקוטה ושקדים ברוטב עגבניות

חביתת הליון (אספרגוס בר) هليون 

המצרכים:
חופן מקלות אספרגוס בר טריים
1/3 כוס שמן זית מעולה של סינדיאנת הגליל
2 ביצים טריות – לא חובה!
מעט מלח ופלפל

ההכנה:
– שוטפים היטב את מקלות האספרגוס
– מחממים במחבת את שמן הזית
– מכניסים את מקלות האספרגוס וצורבים קלות
– בשלב זה אפשר לשבור שתי ביצים טריות לצד המקלות או לדלג לשלב הבא
– בוזקים מעט מלח, פלפל
– מורידים מהאש ומגישים על פרוסת לחם או פיתה

* המתכון באדיבות נאדיא ג'יאול, מנהלת מרכז המבקרים

---

---

חלווה ביתית מטחינה, דבש ושיבולת שועל

מרכיבים
1/2 כוס שיבולת שועל טחונה
1/2 כוס טחינה גולמית
1/2 כוס אבקת חלב (או שקדים טחונים)
1/4 כוס דבש
1 כף צימוקים לקישוט – אופציונלי

 אופן ההכנה
מערבבים את כל החומרים עד לקבלת עיסה אחידה
יוצרים מהעיסה צורה של רולדה בתוך ניילון נצמד או נייר אפייה.
עוטפים, מניחים במקרר ל- 6 שעות ומגישים.
לבריאות!

* המתכון באדיבות נאדיא ג'יאול, מנהלת מרכז המבקרים

---

---

מנאקיש – מאפה שמרים עם שמן זית וזעתר

המאכל שאנחנו אוהבות להגיש לאורחים במרכז המבקרים של סינדיאנת הגליל בכפר כנא. המתכון של חנאן מנאדרה זועבי

מרכיבים

• 1 ק"ג קמח
• כפית מלח
• כפית סוכר
• 2 כפיות שמרים יבשים
• ½ 1 כוסות מים פושרים
• ½ כוס שמן זית כתית מעולה סחר הוגן
• ½ 1 כוסות תערו בת זעתר של סינדיאנת הגליל

 אופן ההכנה

1. מנפים את הקמח לתוך קערת ערבוב. מוסיפים שמרים, מלח, סוכר ומערבבים.
2. יוצרים גומה ולתוכה יוצקים את המים ומערבבים יחד עד שמתקבל בצק אחיד. אם הבצק יבש מדי, מוסיפים בהדרגה עוד מים, עד שמתקבל בצק רך אך לא דביק.
3. מכסים במגבת ומניחים בצד להתפחה כשעה.
4. יוצרים מהבצק כדורים, לשים ומשטחים לעיגולים בקוטר 10 ס"מ (או לפי הרצון).
5. יוצרים שוליים לבצק ומהדקים בעזרת האצבעות.
6. מערבבים את הזעתר עם השמן לתערובת נוזלית.
7. מניחים בתבנית שרופדה בנייר אפייה ומורחים את עיגולי הבצק בתערובת השמן והזעתר.
8. אופים בתנור בחום של 180 מעלות 20 דקות או עד שהשוליים של הבצק משחימות.

טיפ: אפשר להכין את הבצק מקמח מלא או קמח שיפון

בתאבון

לצפייה בסרטון הכנת מנאקיש לחצו על התמונה או על הקישור https://bit.ly/SindyannaManakish

---

---

כרובית בטחינה

מצרכים :
1 ראש כרובית פרחים
ליטר שמן זית כתית מעולה לטיגון
מיץ לימון משני לימונים
קורט מלח
200 גרם טחינה גולמית

אופן ההכנה
מחממים את השמן על האש ל-150 מעלות
מטגנים את הכרובית בשמן עד להזהבה.
מוציאים ומעברים לנייר סופג
מטבלים במלח ומחצית מכמות מיץ הלימון
מערבבים את הטחינה הגולמית במים עד לקבלת תערובת סמיכה אך נוזלית, מטבלים במלח ומוסיפים את שארית מיץ הלימון.
מוזגים את הטחינה באמצע הצלחת ומסדרים מעל את הכרובית המתובלת

טיפ: אפשר להגיש עם עגבניות מרוסקות

בתאבון

כרובית בטחינה עם אבקת טחינה ונגיעות עמבה. צילום: אנאטולי מיכאלו Anatoly Michaello
המתכון באדיבות השיף עומר עלוואן Omar Elwan