סדנת בישול-מייסר אבו שחאדה
עשרות משתתפות/ים הגיעו מכל רחבי הארץ להשתתף בסדנת בישול עם השפית היפואית מייסר אבו שחאדה, שהתקיים ביום שישי ה 16.6, במרכז מבקרים סינדיאנת הגליל. הדבר שאפיין את כולם היה סקרנות גדולה להכיר את מייסר והמטבח היפואי כמו גם את סינדיאנה והפרויקטים שלה מקרוב. אחד המשתתפים הקבועים בסדנאות של פרויקט מבשלות ללא גבולות אמר:" זאת הסדנה הרביעית שלי, וכל פעם סינדיאנה מפתיעה אותי מחדש. תבורכו על ההשראה שהמקום שלכן מייצר ועל העשייה המשותפת, והמקצועיות של השפיות והשפים שאתם מזמינים. הפעילות כאן יוצאת דופן, אמשיך להירשם לסדנאות שיתקיימו בעתיד".
מאחורי כל מתכון שמייסר הכינה במהלך הסדנה עמד סיפור מדהים מילדותה בבית סבתה. והסיפור שריגש יותר מכולם את המשתתפות/ים בסדנה היה כאשר ספרה את הסיפור האישי שלה ואיך הגיעה לתחום הבישול במקרה. בגלל שהחלום שלה היה להיות מעצבת אופנה. מייסר הצליחה לסחוף את המשתתפים, בהתלהבות ובחוש ההומור שלה, להשתתף באופן פעיל ולעבוד ללא הפסקה ובלי רגע אחד של שעמום לאורך כל הסדנה.
מאכלים יפואיים
סלט מסבחת אל שיך (ירקות מבושלים)
רכיבים
2 קישואים קטנים
1 חציל בגודל בינוני
מלח ופלפל שחור
2 פלפלים חריפים
2 פלפלים לא חריפים פרוסים
חציל בגודל בינוני
1 בצל גדול חתוך לקוביות קטנות
1/4 כוס שמן זית
4 שיני שום חצויות
אופן הכנה
חותכים את הקישואים והחציל לקוביות בגודל 1 ס"מ. מטגנים שתי דקות, מוסיפים את כל הירקות והפטרוזיליה, מערבבים בעדינות, מוסיפים כוס מים, מתבלים ומרתיחים 5 דקות. מנמיכים את האש ומבשלים 20 דקות.
קובה עדשים
רכיבים
1 כוס עדשים ירוקות 2 כפות גדושות בצל קצוץ דק
1 כוס עדשים אדומות 3 כפיות שום כתוש
1/4 כוס בורגול דק 1 כף גדושה פטרוזיליה קצוצה דק
1/4 כוס קמח מלח ופלפל שחור מעט כמון
1/4 כוס שמן זית סינדיאנת הגליל להגשה: 1/4 כוס מיץ לימון
אופן הכנה
1. שוטפים את העדשים ושמים בסיר עם מים עד כיסוי, מבשלים על אש בינונית עד שהתרככו.
2. מערבבים בקערה את הבורגול, הקמח, מלח ופלפל שחור, הבצל, השום, הפטרוזיליה, כמון וחצי מכמות השמן .בעזרת כף מחוררת מוציאים את העדשים מהמים ומוסיפים לתערובת הבורגול, מערבבים. שומרים את המים שנותרו בסיר.
3. יוצרים מהתערובת כדורים, כמו קובה, ומכניסים למי בישול העדשים. מבשלים כ 5-דקות.בעזרת כף מחוררת, מוציאים את הכדורים ומניחים על צלחת הגשה.
4. יוצקים מעל את השמן והלימון שנותר.
שוש ברק
רכיבים
לבצק למילוי לרוטב
2 כוסות קמח 1/2 ק"ג בשר טחון 4 גביעי שמנת חמוצה
1 כפית מלח 2 בצלים גדולים קצוצים 4 גביעי יוגורט
1 כף שמן שמן זית 4 שיני שום כתושות
מלח ופלפל שחור 1/2 כף מלח
1 כף סומק 2 כוסות מים
1/2 מעט אגוז מוסקט
כוס פטרוליזליה
1/4 כפית פלפל אנגלי
אופן הכנה
1. להכנת הבצק, שמים בקערה את הקמח, מעליו המלח והשמן, מערבבים ומוסיפים מעט מים. מכסים במגבת
מטבח וממתינים שעה.
2. להכנת המילוי, מטגנים את הבשר עם הבצל הקצוץ ומתבלים. מבשלים תוך בחישה עד שהבשר סופג את הנוזלים, מצננים ומוסיפים את הפטרוזיליה.
3.מחלקים את הבצק לשני כדורים. מרדדים כל כדור לעלה דק בעובי 2 מ"מ ויוצרים עיגולים בקוטר 3 ס"מ. מניחים מעט מילוי וסוגרים לחצי עיגול, מהדקים. מניחים על תבנית משומנת ואופים 10 דקות בתנור שחומם מראש לחום בינוני, 170 מעלות.
4. בסיר עמוק מערבבים את השמנת והיוגורט עם השום ומלח.
5. מבשלים על אש בינונית תוך ערבוב עד רתיחה. מוסיפים את הכיסונים ומבשלים כרבע שעה.
עסידה
רכיבים
4 כוסות סולת1 כפות שמן סויה
3.5 כוסות מים רותחים
1/2 כוס אגוזים קצוצים
1/2 כוס צימוקים כהים
1 כוס סוכר
25 גרם חמאה
אופן הכנה
1. שמים בסיר את השמן ומפזרים מעל את הסולת. מטגנים עד שהסולת בצבע חום,
מבלי לחרוך. יוצקים מעל את המים הרותחים ומפזרים את האגוזים והצימוקים,מערבבים.
2. מוסיפים את הסוכר ומבשלים על אש נמוכה תוך בחישה ועד שכל הנוזל נספג.
3. מסירים מהאש ומערבבים עם החמאה.
4. מחלקים לצלוחיות ואוכלים חם או מצננים