אם היינו צריכות לסכם את סדנת הבישול של אורנה ואלה בשלוש מילים הן היו: חיבור, חוכמה וחובייזה. האגדות של רחוב שינקין לימדו להכין לקט מאכלים חורפיים ומנחמים לגוף ולנפש, ממרק עדשים וירקות, דרך קרפ כוסמת עם מילויים מתוקים ומלוחים ועד לתבשיל חורפי עם חובייזה, והצליחו לרתק, לחבר ולקרב בין כל המשתתפים.ות.
חשוב לנו לציין שההרשמה לסדנה זו התמלאה ונסגרה בתוך זמן קצר מהרגיל, למרות חששותינו בצל התקופה המאתגרת והחשוכה שכולנו עוברים עכשיו.
אין ספק שאנשים צמאים לחזור לחיים, לתקוות ולעשיה חיובית ואופטימית אומרת שושנה גנז שצילמה בהתנדבות את האירוע.
עשרות המשתתפות והמשתתפים הקשיבו בקשב רב לסיפוריהן של אורנה ואלה צמד הבשלניות הנהדרות מתל אביב, ואף הפליאו בחיתוך והכנת המתכונים השונים בהשראתן.
יחד עם צוות סינדיאנת הגליל בראשותן של חנאן מנאדרה זועבי, ונאדיא ג'יאול רקחו בוקר-צהרים גדוש באמונה שיכול להיות כאן טוב יחד, או כפי שסיכמה יסמין להב אשר צילמה את האירוע אף היא בהתנדבות – היה בוקר חח"ח = חיבור, חכמה וח'ובייזה !
והנה המתכונים למאכלים הנפלאים שלמדנו להכין בסדנה:
מרק ירקות ועדשים כתומות/צהובות
כ 6- מנות
מצרכים
- 200 גר׳ עדשים כתומות או צהובות או חצי חצי(1כו )עדשים אפשר לשטוף ולהשרות שעה (שעתיים לפניהבישול אך אפשר לשטוף ולבשל ללא השרייה)
- 3 כוסות/ 3/4 ליטר מים
- 1/2 כפית כורכום יבש או כ 5- ס״מ שורש כורכום טרי קלוף ומגורר דק
כ 2- ליטר ירקות חתוכים קטן: אפשר לגוון את הירקות לפי ההיצע , לדוגמא:
* 1 ארטישוק ירושלמי * 1/4 כוס שמן זית
* 1 כרשה * כ 10- גר׳ ג’ינג’ר קלוף ומגורר
* 1 שומר * כורכום טרי
* 1 לפת * צ’ילי טרי או יבש לפי מידת החריפות הרצויה
* 1/2 דלורית * 1/2 כפית כמון
* 1 גזר * 2 כפות גריסי פנינה שטופות
* 1 קולרבי * 2 כפות אמרנט או דוחן שטוף
* צרור קייל או תרד או מנגולד או * מלח
* כוסברה שטוף וחתוך גס * כ 2- ליטר מים
* מיץ לימון לפי הטעם
אופן הכנה
1. מניחים בסיר את העדשים עם 3/4 ליטר מים וכורכום ומבשלים ברתיחה עדינה עד שרך לגמרי, כ 30-40 דקות. טוחנים בבלנדר(לא הכרחי).
2. בסיר גדול מניחים את הירקות (מלבד העלים הירוקים) ושמן הזית עם כפית מלחומאדים על להבה נמוכה כ 20 דקות. מוסיפים את הכמון, הג’ינג’ר וצ׳ילי אם רוציםומערבבים. מוסיפים את העדשים המבושלות, הגריסים והאמרנט, העלים הירוקים,ליטר מים והלימון. מבשלים כ 20 דקות ברתיחה עדינה, טועמים ומוסיפים מלח ולימון לפי הטעם.
עלי הח'ובייזה ובצל מטוגן בשמן זית
4-2 מנות
מצרכים
2 בצלים רגילים בגודל בינוני קלופים
4 כפות שמן זית לטיגון הבצל צרור גבעולי חוביזה טריים,שטופים היטב
מלח לפי הטעם
3-2 גבעולי שמיר, או חופן גבעולי שומר (החלק העליון) קצוצים
אופן הכנה
לבצל
1.חוצים את הבצלים וחותכים אותם לפרוסות דקות
2. מחממים את שמן הזית בסיר רחב, מוסיפים את הבצל ומטגנים מעל להבה גבוהה עד
שהבצל ישחים
לחובזה
1. מפרידים בין העלים לגבעולי החובזה. אם החלק העליון של הגבעולים רך (נסו לטעום)ניתן לקצוץ אותו גס ולבשל יחד עם העלים. מוסיפים ערימת החוביזה לבצלים המטוגנים, מוסיפים את שאר שמן הזית ומערבבים היטב למשך 2 דקות ומתבלים במלח. מוסיפים את השמיר או עלי השומר, מערבבים היטב, טועמים ומתקנים תיבול בעוד מלח אם צריך. ואז מגישים חם מהמחבת.
2. כשרוצים להגיש, מחלקים למנות, שמים מעל כל מנה כף יוגורט ומזלפים מעט סילאן/רכז רימונים/ דבס ענבים ומיץ לימון טרי.
להגשה
- 2 כפות מיץ לימון סחוט טרי
- יוגורט שאוהבים
- דיבס (דבש ענבי), רכז רימונים טבעי או סילאן טבעי
קרפ כוסמת
כ 8- קרפים
מצרכים
-
-
- 250 גר׳ כוסמת שטופה ומושרית שעתיים
- 50 גר׳ דוחן או אמרנט מושרים שעתיים
- כ 300- מ״ל מים
- 1 כפית מלח
- 2 כפות שמן זית
-
אופן הכנה
1. מסננים את הכוסמת והדוחן או האמרנט, מוסיפים את שאר המרכיבים וטוחנים
בבלנדר חזק עד שחלק.
2.אפשר להשתמש מיד, עדיף להשאיר בחוץ ל 4- שעות או להכניס ללילה למקרר.
3. התערובת צריכה להיות עם סמיכות אבל מספיק נוזלית בכדי לייצר קרפים דקים.
אפשר להוסיף מים לפי הצורך.
4.מטגנים במחבת נון סטיק משומנת מעט משני הצדדים עד שמתייבש.
* אפשר לשחק עם היחסים בין הכוסמת לדוחן/אמרנט
* אפשר לשפוך את התערובת על תבנית מרופדת בניר אפיה משומן, להניח עליה
עגבניות/גבינות/זיתים ועוד… לפזר מעט שמן זית
ולאפות ב 190- מעלות עד שמשחים.
גרנולה בר
מצרכים
-
-
- 1 כף פשתן צהוב טחון + 3 כפות מים (לערבב ולהעמיד ל 10 דקות)
- 1/2 כוס ( 80 גר׳ )שקדים
- 1/2 כוס (60 גר׳)קוואקר
- 1/2 כוס ( 40 גר׳)קוקוס
- 1/2 כוס (60 גר׳)קוואקר
- 1/4 כוס (34 גר׳)גרעיני חמניות
- 2 כפות אמרנט (או דוחן) מושרה כ 2-4- שעות
- 1/2 כוס (110 גר׳) כוסמת
- 100 גר׳ חמאת שקדים (6 כפות)
- 35 גר׳ שמן זית עדין
- 60 גר׳ סירופ חרובים
- 1/2 כפית מלח
- 1 כפית תמצית וניל
-
אופן הכנה
1. טוחנים במעבד מזון שקדים, 1/2 כוס קוואקר, קוקוס ואת הפשתן המושרה. מוסיפים חמאת שקדים, שמן קוקוס, וסירופ מייפל, מלח ווניל ומעבדים עד שאחיד.מוסיפים עוד 1/2 כוס קוואקר, גרעיני חמניות, אמרנט וכוסמת ומעבדים בפולסים רק עד שמתאחד.
2. משטחים את התערובת בין שני ניירות אפיה בעזרת מערוך לריבוע של כ 32*30 לעובי של כ 1/2 ס״מ.
3. אפשר לאחר שמשטחים לקפל את שולי הנייר התחתון לגודל הרצוי, להניח את הנייר העליון ובעזרת המערוך לדחוף את התערובת לשולי הקיפול.
4. מסירים את הנייר העליון ומניחים על תבנית אפיה ואופים בתנור שחומם מראש ל 165- . אופים 10 דקות ומסובבים. אופים עוד 10 דקות, וחורצים קוים בסכין גדולה ובתנועה חדה לגודל הרצוי. אופים עוד 5 דקות, מוציאים ומזיזים את המלבנים כך שיהיה מעט רווח ביניהם. אופים עוד 5-8 דקות עד שמשחים מעט.
* אפשר להוסיף 1/2 כפית הל טחון, גרידת לימון, מעט אגוז מוסקט